GB 29202-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氮?dú)狻返?號(hào)修改單于2016年實(shí)施，其中最受關(guān)注的調(diào)整的是氮含量與氧含量限值，氮含量從≥99.9%下調(diào)至≥99.0%，氧含量從≤0.1%提升至≤1.0%，而二氧化碳、一氧化碳、水分等指標(biāo)則保持不變。很多人看到這一調(diào)整會(huì)疑惑，標(biāo)準(zhǔn)是否“降標(biāo)”，食品安全是否會(huì)受影響，事實(shí)上，這一修改是基于食品氮?dú)獾膶?shí)際應(yīng)用場景、技術(shù)可行性與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)優(yōu)化，絕非簡單放寬要求。

食品氮?dú)庠谑称饭I(yè)中的核心作用是作為惰性保護(hù)氣體，用于包裝充氮保鮮和加工過程中的惰性氛圍保護(hù)，其核心原理是利用氮?dú)獾幕瘜W(xué)惰性隔絕氧氣，防止食品氧化變質(zhì)、油脂酸敗和微生物滋生，同時(shí)維持包裝形態(tài)、保護(hù)食品口感。從食品安全角度來看，氮?dú)獾陌踩L(fēng)險(xiǎn)核心不在于氮含量高低，而在于有害雜質(zhì)的控制，本次修改單中，一氧化碳、二氧化碳等對(duì)人體健康有直接影響的雜質(zhì)指標(biāo)完全未變，牢牢守住了食品安全底線。

調(diào)整氮含量和氧含量，本質(zhì)是優(yōu)化惰性氣體與氧氣的比例，氧氣本身并非有毒有害物質(zhì)，1.0%以內(nèi)的氧含量完全能滿足絕大多數(shù)食品的保鮮需求，不會(huì)影響食品保質(zhì)期和安全性，而原標(biāo)準(zhǔn)99.9%的高純度要求，對(duì)于多數(shù)食品場景而言屬于過度要求，反而增加了企業(yè)生產(chǎn)成本。

此外，原2012版標(biāo)準(zhǔn)僅覆蓋氣態(tài)食品氮，隨著食品工業(yè)發(fā)展，液態(tài)氮在分子料理、冷凍食品加工等領(lǐng)域應(yīng)用日益廣泛，液態(tài)氮生產(chǎn)儲(chǔ)存過程中氧含量控制難度遠(yuǎn)高于氣態(tài)氮，原標(biāo)準(zhǔn)0.1%的氧限值難以穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，本次調(diào)整同步新增液態(tài)氮感官檢驗(yàn)要求，將其納入標(biāo)準(zhǔn)覆蓋范圍，完善了標(biāo)準(zhǔn)適用性。

同時(shí)，原標(biāo)準(zhǔn)99.9%的氮含量要求接近電子級(jí)超高純氮?dú)鈽?biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)需復(fù)雜提純工藝和高能耗，不合理地增加了企業(yè)成本，調(diào)整后可讓標(biāo)準(zhǔn)回歸食品應(yīng)用實(shí)際，降低企業(yè)合規(guī)成本，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，且與國際上食品級(jí)氮?dú)獾科毡?9.0%左右的標(biāo)準(zhǔn)接軌，提升行業(yè)國際競爭力。

需要明確的是，氮含量放寬不等于食品安全降級(jí)，只要企業(yè)嚴(yán)格把控有害雜質(zhì)指標(biāo)，按照新標(biāo)控制氮、氧含量，就能既保障食品安全，又實(shí)現(xiàn)行業(yè)良性發(fā)展，江蘇科海檢驗(yàn)可按照新標(biāo)提供全項(xiàng)檢測服務(wù)，助力企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)。